Esta foi a entrada perfeita para um agradável jantar de amigos!
Quis comprar os vol-au-vent já feitos para poupar um pouco de tempo na cozinha, mas naquele dia estavam esgotados. Optei por fazer eu as "caixinhas folhadas" e garanto que a diferença de sabor compensa (e muito!!) os 15 minutos que se perdem em confeccioná-las!!!
Para o recheio, tentei recrear os sabores indianos do "prawn puri" do meu restaurante indiano preferido (o Real Indiana no Cais de Vila Nova de Gaia). Para isso foram ingredientes estrela o Massala, os coentros e o limão.
Aqui vai a receita:
Ingredientes para o recheio de camarão (para 4 pessoas):
300 gr de miolo de camarão pequeno
4 gambas cruas grandes
1 cebola picadinha
1 alho-francês picadinho
100 gr de champignons frescos picadinhos
3 cs de brandy
1 cs de concentrado de tomate
1 cs cheia de farinha
leite ou nata q.b.
caldo de marisco (pode ser industrial ou, melhor ainda feito para aproveitar as cabeças e cascas das 4 gambas que servirão para decorar).
3 cc de Massala (mistura de especiarias indiana)
raspa de 1/2 limão
sumo de 1/2 limão
sal e piri piri q.b.
azeite q.b.
1 raminho de coentros picado
queijo gruyère ralado
Antes de mais, se não se optar pelo industrial, prepara-se o caldo de marisco com as cabeças e cascas das 4 gambas, colocando-as a saltear a fogo forte com um pouco de azeite, sal e pimenta. Esmagar bem as cabeças para aproveitar bem os sabores, durante o processo. Cobrir com água e deixar ferver 10 minutos com um raminho de salsa. Passado este tempo, coar bem o caldo.
Numa frigideira, refogar num pouco de azeite a cebola, os champignons e o alho-francês. Quando estiverem translúcidos, juntar o miolo de camarão, temperar com sal e piri-piri, e saltear a fogo forte. No momento em que o camarão esteja douradinho, deitar o brandy e flambear. Quando a chama se extinguir deitar o Massala, a raspa de limão e a farinha e refogar 1 minutinho. Juntar o caldo de marisco e um pouco de leite até obter a textura desejada. Adicionar o tomate concentrado, o sumo de limão e os coentros picadinhos.
Rechear os vol-au-vent, cobrir com um pouco de gruyère e levar uns minutos ao forno a gratinar. Entretanto passar por um pouco de azeite as 4 gambas e grelhá-las numa frigideira bem quente. Temperar com sal e pimenta e decorar com elas os vol-au-vents.
