Bolachinhas de manteiga

Tão simples e tão boas...!!!

Ingredientes:

250 g de farinha
140 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
30 g de amêndoa em pó
50 ml de leite
umas gotinhas de essência de baunilha ou baunilha em pó
uma pitada de sal

Preparação:

Desmigar a farinha com a manteiga.
Incorporar o açúcar em pó, a amêndoa, a baunilha, o sal e, finalmente, o leite.
Amassar bem tudo e, quando estiver uma massa compacta, desfazê-la e voltar a juntar sem amassar. Envolver em papel celofane e refrigerar durante 1 hora.
Pré-aquecer o forno a 200º C.
Estender a massa com o rolo até à espessura de 0,5 cm e cortar com um molde.
Voltar a juntar os recortes, estender e cortar até terminar a massa.
Dispor as bolachas numa bandeja de forno forrada com papel vegetal e refrigerar mais 10 minutos.
Levar ao forno durante cerca de 10 minutos e deixar arrefecer completamente.

Para decorar, pode-se fazer um glacé batendo 1 clara com 200 g de açúcar em pó e 5 gotinhas de limão, até obter a consistência adequada, em que ao passar uma colher pela mistura esta faça "estrada". Encher uma manga pasteleira e decorar.
Podemos "enriquecer" o glacé acrescentando corantes alimentares, aromas variados ou até cacau em pó. ;)

Vol-au-vent de camarão

Esta foi a entrada perfeita para um agradável jantar de amigos!
Quis comprar os vol-au-vent já feitos para poupar um pouco de tempo na cozinha, mas naquele dia estavam esgotados. Optei por fazer eu as "caixinhas folhadas" e garanto que a diferença de sabor compensa (e muito!!) os 15 minutos que se perdem em confeccioná-las!!!
Para o recheio, tentei recrear os sabores indianos do "prawn puri" do meu restaurante indiano preferido (o Real Indiana no Cais de Vila Nova de Gaia). Para isso foram ingredientes estrela o Massala, os coentros e o limão.

Aqui vai a receita:

Ingredientes para o recheio de camarão (para 4 pessoas):

300 gr de miolo de camarão pequeno
4 gambas cruas grandes
1 cebola picadinha
1 alho-francês picadinho
100 gr de champignons frescos picadinhos
3 cs de brandy
1 cs de concentrado de tomate
1 cs cheia de farinha
leite ou nata q.b.
caldo de marisco (pode ser industrial ou, melhor ainda feito para aproveitar as cabeças e cascas das 4 gambas que servirão para decorar).
3 cc de Massala (mistura de especiarias indiana)
raspa de 1/2 limão
sumo de 1/2 limão
sal e piri piri q.b.
azeite q.b.
1 raminho de coentros picado
queijo gruyère ralado

Antes de mais, se não se optar pelo industrial, prepara-se o caldo de marisco com as cabeças e cascas das 4 gambas, colocando-as a saltear a fogo forte com um pouco de azeite, sal e pimenta. Esmagar bem as cabeças para aproveitar bem os sabores, durante o processo. Cobrir com água e deixar ferver 10 minutos com um raminho de salsa. Passado este tempo, coar bem o caldo.

Numa frigideira, refogar num pouco de azeite a cebola, os champignons e o alho-francês. Quando estiverem translúcidos, juntar o miolo de camarão, temperar com sal e piri-piri, e saltear a fogo forte. No momento em que o camarão esteja douradinho, deitar o brandy e flambear. Quando a chama se extinguir deitar o Massala, a raspa de limão e a farinha e refogar 1 minutinho. Juntar o caldo de marisco e um pouco de leite até obter a textura desejada. Adicionar o tomate concentrado, o sumo de limão e os coentros picadinhos.
Rechear os vol-au-vent, cobrir com um pouco de gruyère e levar uns minutos ao forno a gratinar. Entretanto passar por um pouco de azeite as 4 gambas e grelhá-las numa frigideira bem quente. Temperar com sal e pimenta e decorar com elas os vol-au-vents.

Os "meus" Profiteroles...

Esta tinha de ser a primeira receita a ser publicada!!! Por vários motivos:
porque é doce, porque o resultado é delicioso, e porque foi a primeira receita "mais elaborada" que me atrevi a fazer. Bom, e confesso que é um dos segredos do meu sucesso culinário... :) Já sou reconhecida pelos meus profiteroles e as solicitações para os preparar são muitas; desconfio até que sou convidada para alguns eventos só para levar uma generosa dose destes bolinhos que são uma verdadeira perdição... Ainda por cima são vistosos e parecem requerer imensa destreza na cozinha para ter a capacidade de os preparar! Nada de mais errado: são muito simples de fazer e relativamente rápidos.
A história:
Tinha 10 anos quando uma prima minha me ofereceu aquele que para mim foi um autêntico tesouro: um livro de culinária para crianças! O livro encantou-me: era lindo, cheio de receitas deliciosas e ilustrações divertidas. Para mim era um passaporte para a maturidade: finalmente tinha a legitimidade para dar os primeiros passos na cozinha e confeccionar alguma coisa para exibir orgulhosa aos meus pais... O repto era grande, ainda por cima porque a minha mãe elevava (e muito!!!) a fasquia: é uma excelente cozinheira e, já se sabe, mãe é mãe... :)
Estudei a fundo todas as receitas do livro que ainda hoje guardo com carinho. Comecei a descartar as hipóteses segundo o grau de dificuldade, o número de passos e ingredientes disponíveis na minha despensa... Finalmente elegi uma: macedónia de citrinos! É uma receita muito básica mas que, convenhamos, acarretava algum perigo durante a sua elaboração, pois havia que manusear uma faca... Apenas necessitava de 3 ou 4 laranjas descascadas e cortadas em fatias transversais, o sumo de 1 limão e 3 colheres de açúcar. Um pouco porque realmente era saborosa e muito por condescendência e incentivo paternal, a macedónia foi un sucesso.
A partir de aí, fui ousando cada vez mais, até ao dia em que fiz os "meus" profiteroles pela primeira vez e a minha reputação nunca mais foi a mesma... :)

PROFITEROLES 

Ingredientes:

Para a massa:

60 gr de farinha

50 gr de manteiga

150 ml de água

2 ovos bem batidos

Para o recheio (chantilly):

400 ml de natas bem frias

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de café de aroma de baunilha

Para a cobertura:

300 gr de chocolate de leite (ou preto, segundo os gostos, mas obrigatoriamente de grande qualidade)

Água ou leite para emulsionar

Preparação:

Num tachinho, derreter a manteiga na água. Assim que o preparado começar a ferver, retirar do lume e acrescentar de uma só vez a farinha, previamente peneirada. Mexer bem até obter uma bola consistente. Deixar arrefecer 5 minutos. Enquanto isso, bater bem os ovos inteiros. Juntar pouco a pouco os ovos à massa até esta ficar lisa e homogénea.

Dispor pequenas bolinhas de massa sobre um tabuleiro de forno, untado e humedecido (esta quantidade de massa dá para cerca de 16 a 20 bolinhas). Levar ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante 10 minutos. Após este tempo, aumentar a temperatura para os 210º C e deixar cozer mais 15 a 20 minutos, até estarem douradinhos. Retirar do forno e fazer um pequeno furo em cada bolinho para que saia o vapor. Deixar arrefecer. Preparar o chantilly e rechear cada bolinho com a ajuda de uma manga pasteleira, aproveitando o furinho já feito. Finalmente, cobri-los com o chocolate derretido em banho-maria com a quantidade de água ou leite acorde com a consistência que desejamos obter.

Bom Apetite!  ;)

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O meu blog

... Pois sim, mais um blog de culinária na blogosfera... 

Este blog não pretende ser uma enciclopédia sobre a arte da cozinha, mas apenas uma modesta partilha de receitas de alguém que o que realmente sabe fazer bem é comer (ou mais liricamente falando: alimentar o corpo e a alma...)!!!
Adoro cozinhar, adoro que gostem dos meus cozinhados e gosto de mimar as pessoas que me são mais queridas com alguma "coisinha" confeccionada por mim.
Infelizmente, a rotina e a obrigação de cozinhar todos os dias pelo menos duas refeições, desgastam um pouco a magia e o entusiasmo. Mas em que campo da vida não acontece o mesmo nestas circunstâncias...?
Quando a desmotivação na cozinha me assola, busco na internet algum alento e sempre encontro algum site de alguma alminha altruísta que decidiu partilhar, com conhecidos e desconhecidos, os seus pequenos segredos, gostos e compilação de conhecimentos sobre uma arte tão constantemente presente e indispensável como é o saber alimentar-se (com tudo o que isso implica).
Muitas vezes me pergunto qual será a real motivação deste acto filantropo... Não sei... Terapia? Ocupação do tempo? Reconhecimento público? Tentativa de lucro monetário? Perpetuamento da existência através do espólio gastronómico?
...
Qual é a minha?! Se calhar todas elas e mais algumas... xD
Experimentem as receitas, cozinhem com amor, partilhem esse amor e, acima de tudo, disfrutem!
Não é preciso ser-se um chef de alta cozinha para ter algum sucesso, basta ser como eu: uma leiga que se safa razoavelmente bem com os tachos mas que tem muuuuuita vontade de fazer bem e procurar melhorar.
Afinal quem não se deixa conquistar pela boca...?!

"A cozinha é alquimia de amor" 

        Guy de Maupassant

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